Как правильно оценить кофейный напиток

Аромат

Начнем с кофейного аромата, т.к. он создает первое впечатление о кофе. Кеннет Дэвис, известный дегустатор, считает аромат «увертюрой к кофе», ведь мы ещё не пробовали напиток, но уже может представить, насколько он вкусный.

Аромат кофе указывает и на то, насколько кофе свеж. К слову, самый сильный и обжигающий аромат у только что обжаренного и размолотого кофе.

По мнению дегустаторов, интенсивность аромата может быть слабой, умеренной, сильной или яркой. Также, наряду с приятными качествами кофе, ароматы отражают и его отрицательные стороны: возраст, влажность.

Вкус

После того как почувствуешь аромат, хочется попробовать напиток на вкус, который является главенствующим критерием при оценке напитка. Он также является и самым сложным, т.к. другие категории, такие как кислотность, аромат и полнота, базируются именно на вкусовых качествах кофе. При оценке вкуса напитка дегустаторы используют термины «сложный», «обладающий характером», «богатый», «скудный», «терпкий».

Кислотность

Данный критерий является одним из наиболее специфических терминов, употребляемых для оценки кофе. Ошибочно сравнивать кислоту вкуса с кислотностью, т.к. кислинка присутствует в напитке из зерен горьких сортов, а также в напитке из плохо обжаренных зерен. Если у напитка присутствует приятная острота вкуса, то это подчеркивает высокое качество кофе.

Полнота

Полнота оценивает совокупность вкуса и аромата кофе. Данный критерий характеризует сочетание вкусов, запахов и послевкусий, сопровождающих ценителя благородного напитка в момент дегустации.

Отметим, что для получения необходимой полноты смешивают различные сорта кофе, дополняющие друг друга.