Кофейная церемония
Приготовление кофе в очень многих станах является не просто процессом, требующим огромного внимания, но и ритуалом, священнодействием, церемонией. Более всего кофейной церемонии придают значение на востоке. Например, арабы, которые любят этот напиток уже много лет, считают приготовление кофе важной и торжественной обязанностью. В большинстве их домов, будь то вилла или бедуинская хижина хозяин обычно готовит кофе только сам. Такой кофе подается в специальной посуде – небольшой чашечке, и без ручки. В него ни за что не кладется сахар. Арабы на протяжении такой церемонии держат свою чашечку только двумя пальцами – указательным и большим, и только в правой руке.
Как же проходит у них сама церемония? О ней известно меньше, чем о чайной, но все же на самом деле она не мене сложна. Гости, скрестив ноги, рассаживаются в шатре, точнее на его мужской половине. Пока кофе не подан, никто из гостей и слова не скажет о дела- не полагается по традиции. Потом в шатер приносят лучину, для того, чтобы растопить очаг, верблюжий помет и воду в бурдюке из кожи козы. Когда очаг останется состоящим только из углей, без пламени, хозяин берет горсть зеленых еще зерен кофе и поджаривает их, постоянно помешивая, на большой ложке или металлическом противне, а замет обязательно высыпает для охлаждения в совок. Из принесенного им же небольшого кофейника хозяин переливает кофе, заваренный вчера, в новый кофейник и, добавив немного воды, ставит его на огонь. Поджаренные зерна хозяин засыпает в ступку, и толчет, при этом выстукивая какую-либо мелодию. Гости восхищаются его мастерством. Такое музыкальное действо продолжается 5-7 минут, потом, в кофейник засыпаются зерна кофе, когда вчерашний закипит, и нагреваются еще три раза – до кипения, потом остужается и снова нагревается.
Потом в ступке толчется и кардамон, который добавляется к напитку. Потом кофе переливается в специальный, с широким носиком кофейник. Его носик, для фильтрации, затыкается кусочком пальмовых волокон. Первым кофе пробует его приготовивший хозяин, чтобы доказать, что напиток не отравлен, а потом по порядку наливают главному гостю и остальным.
